|
|
Pescado Ao Forno (portugal)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 goudbrasem (ca. 1 kg)
1/2 tl zout
versgemalen witte peper
1 takje tijm
2 takjes citroenbasilicum
2 takjes citroenmelisse
enkele naalden rozemarijn
3 tot 4 salieblaadjes
2 knoflookteentjes
4 el olijfolie
2 el gehakte venkelknol
1 gehalveerde tomaat
8 el visfond
40 g boter
Voorbereiding:
In Portugal geeft men de voorkeur aan eenvoudige bereidingswijzen voor de
verse vis: roosteren of gewoon in de oven gaar laten worden, zoals dit
voorbeeld laat zien. Vissen die voor deze bereidingswijze in aanmerking
komen, zijn de zakbrasem en de goudbrasem die in het Portugees
pargo-legitimo en doirada heten, met hun lekkere vlees. Maar ook de aan de
Atlantische kust veel voorkomende heek (pescada branca) wordt graag
gebruikt. Bij deze bereidingswijze
Bereidingswijze:
De brasem van de schubben ontdoen en de zijvinnen afsnijden. Daarvoor de vis
met een doek aan de staart vasthouden en naar de kop toe werken. Vanaf de
aarsopening de buikholte doorsnijden en met de vingers de ingewanden
verwijderen. De vis vanbinnen en vanbuiten wassen, met keukenpapier afdrogen
en aan beide zijden - vooral de dikke delen - met een scherp mes insnijden.
Vanbinnen en vanbuiten met zout en peper bestrooien. Van de kruiden ca. 1/4 van de hoeveelheid hakken, met de resterende takjes samen met de geplette
knoflookteentjes de buikholte vullen.
De olie in een grote, vuurvaste vorm verhitten en de venkel daarin licht
bruineren. De vis erop leggen, de tomatenhelften toevoegen en alles met de
gehakte kruiden bestrooien. Meteen begieten met de hete olie en in de op 220
?C voorverwarmde oven schuiven. 15 tot 20 minuten braden zodat alles goed
gaar wordt.
Na 5 minuten de visfond toevoegen en de vis regelmatig met de hete fond
begieten.
De vis en de tomaten op een schaal opdienen. De stooffond door een zeef in
een pan laten lopen en aan de kook brengen. De koude boter in klontjes
snijden en die een voor een toevoegen, met een garde erdoor roeren en
eventjes flink kloppen.
|
|
|